スペイン料理は日本人にも良く合う。たとえばイカの唐揚げCaramale　Fritoなんか日本で食べるよりおいしいと思う。チーズQueso manchegoもハムJamon serranoもワインもそれぞれおいしい。
よく聞かれるが、日本と比べどうかという話。そりゃあスペインで食べるのは、スペインのものがうまいに決まっている。まさかマドリッドでおいしい京都風のうどん料理やちゃんこ鍋の店を探すわけもないだろう。比べること自体意味がないことだとは思うが、順位をつけろといわれたら、日本が一番だといわざるを得ない。かといって、スペイン料理がまずいわけではない、僕の肌には合っているのである
魚はマルハ大洋漁業の基地がカナリアにあることでもわかるように、質が良いし、みんな良く食べる。羊も良く食べる。マッシュルームのオリーブオイル焼きもいい。郷に行っては郷に従えというではないか。
スペイン料理は北の地方がおいしい。都会ではいろいろな地方のものが食べれるのでちょっと事情は違うが、それでもやはり南よりは良い店がそろっているようだ。

サンセバスチアン　レストランアルサ（Arzak) 　
日本の懐石料理に似て、少しづつ
いろんな物がでる。一流料理店なので、予約は必要だが服装は構わない。Tel 943 27 253
BarcelonaバルセローナはEUSKALという北の料理ピンチョがチェーン店で流行っている。おいしいし、日本人にはものが目の前にあって面倒がない.
あと、行列のできるレストランがLa Fonda。確かにおいしい、僕はArroz nerro　イカご飯が好き。Tel.93　301　7515
ハムは生ハムにかぎる、ハモンjamonという。とくにハブゴ、がおいしい。スペインならどこの店でも置いてあるから、一度は試してみたい。赤ワインにはチーズとハムのもりあわせがよく合う。チーズはケソという。マンチェゴのセミクァードが一般的だが、各地方のケソがその土地でとれるワインにあっているのは見事。一番てがるなのはマドリッドのMuseo del jamonに行くこと アスパラガス
　スペインはナバーラ産の瓶詰めが好物で太いほうが好きだ。どうしてこんなに育つのだろうというのがある。
　5月になるとオーストリア、特にザルツブルグから、チロル地方のできたばかりのアスパラガスをオランデーズソースで食べるのがおいしい。もちろん、よく冷えた白ワインもいっしょに飲むのが地元のやり方。
オンダリビアは夏行くのがいい。たとえばレストランZeriaなんか、古い漁師の家という感じで良い。何度も通いたい町でもある。フランス国境にあり、景色も南の港とは違う、ひなびたよさがある。とにかく素材がいいのは、海のそばの特権か。生カキだけは冬だが。
コルドバの、Bodega de Campoは良い。特にアーモンドのスープ、ラ　ソパ　ブランコはここが一番。でもまずい店もあるので注意が必要。 ピパ（ひまわりなどの種）
　昔は、地下鉄や、公園の地面はピパの殻でいっぱいだった。今はほかにいろいろ食べるものができて、あまり見なくなってきたが、それでも、上手に口にくわえてはプッと吐き出す姿を見ると、なんとなくうれしい。
マドリッドのSan Ginｓは数あるチョコレート屋の中でも一番すばらしい。5種類の違ったカカオ豆で作ったチョコレートがあって、全部飲むには、よほどの甘党でなければ5回通わなくては無理。板チョコもおいしい 日本人にはスペイン料理といえばパエジャだが、パエジャはなかなかおいしいのにめぐり合わない。本場バレンシアでも、店を選ばないとだめ。もっともレストランでパエジャをたのむことは少ないから参考にはならないかもしれない。おこげができているのが最高だと思う。アロス・エン・オルノというのがパエジャの中にあるが、あれはおいしかった。あとイカの墨のご飯かな。
マドリッドは、Casa Lucio　
Tel.91 365 32 52が、雰囲気がよい。古い老舗レストランでファンも多い。王室もお客で来る。カジョスが名物と言うが、個人的にはここの魚料理が最高、日本の料理に迫っている。
朝は、コーヒーにチュロスが好きだ。日本で売られているチュロスは甘いお菓子になってしまっているが、本物はパンと同じ朝食用だ。ご飯とうどん、パンにチュロスといったところか。土地の人はチョコレートをいっしょに飲む人もいるが、そこまでは僕はだめだった。甘すぎる。
マドリッドのイタリア料理ではGinosというチェーン店が手ごろでイタリアで食べるよりおいしいかもしれない。

食通気分を味わいたい人はHotel HesperiaのSan　Celoniがマドリッドの食通の間で今話題になっている。ネクタイ要、ホテルで予約してもらっていくといい。
サラゴッサ、のアサドール（焼き物）の店、La Abuela Basiliaはピラール教会のそばで、羊やソロミージョ（フィレ）がおいしいし、ローマ時代からの伝統のオーブンがあってうれしい。またアラゴンワインで、Vinas de Vero は店の推薦でおいしい。 パンはスペインのものもいいが、ドイツのカイザー、フランスのバジェット、がすばらしい。それも、焼きたてがうまい。
ドイツやオーストリアでパンとブルストで簡単に食事するのが、やけにおいしい。なにしろローマ時代から続くパン焼きの伝統は、日本の米と同じく一朝一夕では語り尽くせない味のある話だ。